Dondurmalar Hakkında

Dondurmalar, yaz günlerinin vazgeçilmez ikramlarıdır. Buzdolabının bulunmadığı zamanlarda bile, insanların dondurmaya karşı büyük bir özlem çektikleri, tarihi kaynaklardan bilinmektedir. Eskiden insanlar temiz yerlerden aldıkları karları pekmezle ya da meyve ile karıştırarak bir tür dondurma hazırlarmış.
Gelişen teknoloji ile birlikte dondurma sanayi de büyük ilerleme kaydetti. Buna karşılık evde yapılan dondurmalar da sevilerek tüketilmektedir. Bazılarına zor gibi görünen dondurma imalatı aslında bir sütlü tatlı yapımından farksızdır.

Dondurma yapımında kullanılan süt, ya kaynamış soğutulmuş ya da pastörize olmalıdır.
Bazı tarifler hariç genelde dondurmalarda salep kullanılır. Piyasada bulunan anında içecek olarak hazırlanan hazır saleple de dondurma yapılabilir.
Dondurmaya konulan salebin fonksiyonu, dondurmanın buz gibi sertleşmesini engellemek içindir. Salep dondurmaya esneklik kazandırır.
Bazı dondurmalar taneli olur. Çikolata, fındık ya da meyve tanelerini dondurma ocaktan indirdikten sonra koymak gerekir, bu şekilde taneler dondurmanın rengini bozmadan homojen olarak dağılır.
Dondurma buzluktan bir kaç kez çıkarılıp karıştırılır, buzluğa konduğu kap çukur, tercihen plastik ve kapaklı olmalıdır. Karıştırma kaşığı da tahta olmalıdır.
Bazı meyvelerin dondurulması ile hazırlanan dondurmalar da mevcuttur. Bu tür dondurmalarda süt ya da salep bulunmadığı için gerçek anlamda, geleneksel dondurma sayılmaz.

Frigobuz


1 Su bardağı süt
1 Su bardağı su
5 Çorba kaşığı toz şeker
1,5 çorba kaşığı buğday nişastası
1 Çorba kaşığı kakao
1 Paket vanilya (5 gr.)



# Tencereye nişasta, kakao, toz şeker konur, sıvı malzemeler eklenmeden kuru olarak karıştırılır.
# Karışımın üzerine, karıştırarak soğuk süt ve su eklenir.
# Bütün malzemeler birbirleriyle karışınca orta ateşli ocağa konur.
# Sürekli karıştırarak muhallebiden daha cıvık kıvam alana kadar, kaynatılır.
# Ocaktan alınır, vanilya katılır, karıştırılır.
# Sıcak frigobuz, buz kalıbına düzgün bir şekilde dökülür.
# Oda ısısına geldikten sonra, buzluğa yerleştirilir.
# Ertesi günü buzluktan alınır, buz gibi kalıplarından çıkartılır.
# Ölçüye göre kesilmiş alüminyum folyoya frigobuzlar sarılır.
# İkram edene kadar tekrar buzluğa konur.

Not: Frigobuz, eski zaman sinemalarının, film aralarında zevkle yenilen, bir tür dondurmasıdır.
Banu Atabay


Daha fazla dondurma tarifleri için tıklayın